ながいきレシピ
葉玉ねぎの寒天寄せ
最優秀賞：長柄町 前田敏代さん
材料（4人分）
| 葉玉ねぎの寒天寄せ | ||
| 葉玉ねぎ | ： | １本 |
| 卵 | ： | １個 |
| カニ風味かまぼこ | ： | ３本 |
| だし汁 （かつお節でだしをとる） |
： | ２カップ |
| 粉寒天 | ： | １袋 |
| 酢味噌 | ||
| 酢 | ： | 大さじ2 |
| 砂糖 | ： | 大さじ4 |
| 味噌 | ： | 大さじ4 |
| 酒 | ： | 小さじ2 |
作り方
- 葉玉ねぎは３mmの幅に切り、鍋に湯を沸かし沸騰したら酢少々を入れて、さっとゆで、ザルにとり水分を軽く絞る。
- 卵は薄焼きにして細長く切る。
- だし汁をつくる
鍋に水３カップを入れ沸騰させ、かつお節４0gを入れ少し火を弱めてそのまま置き、かつお節が沈んだら、ざるなどでこす。→できただし汁のうち２カップを使う。 - ③のだし汁に粉寒天を入れ煮とかし（１～２分沸騰させてよく溶かす）、その中に葉玉ねぎ、卵、ほぐしたカニ風味かまぼこを入れ、型に流し入れて固める。
- 酢味噌の材料を混ぜ合わせ、小鉢に入れる。
- ④が冷めたら型をはずし、皿に盛り酢味噌を添える。
※寒天にすりごまを混ぜて固めてもおいしいです。
セールスポイント
春らしく、緑の葉玉ねぎ、黄色の卵、赤と白のかにかまで寒天寄せにし、だし汁はかつお節でしっかりとしただしをとり、かつおの風味が漂います。味はさっぱりと酢味噌でまとめました。
